Costo teórico vs real: ahora en Pérdidas de mercancía

El reporte Costo teórico vs real ya no existe. Lo que respondía, ¿cuánto estoy perdiendo fuera de las ventas?, está ahora en Reportes › Pérdidas de mercancía, en la pestaña Vendido y perdido. Si abres un enlace viejo de Costo teórico vs real, te lleva ahí.

Compara lo que salió del inventario por las ventas con lo que se perdió y lo que se consumió en la casa. Todo en dinero, al costo, y ordenado por la pérdida más grande.

Nota

A pesar de estar junto a las fichas de costo, este reporte no usa las fichas de costo. Sale de los movimientos de inventario: ventas, recetas, salidas y conteos.

Antes de empezar, ten listoAntes de empezar (2)

• El plan Negocios o superior. Sin él, Pérdidas de mercancía solo la ve el dueño en Reportes, con candado 🔒.
• Tus salidas registradas con la razón correcta (Merma, Vencimiento, Daño…). Una salida sin motivo o con Otro cuenta como pérdida sin explicar. Mira Salidas y mermas.

Ver lo vendido y lo perdido

1. Ve a Reportes › Pérdidas de mercancía (grupo Ganancia).

2. Elige el período (Hoy, Esta semana, Este mes, Últimos 30 días, Este año o Rango personalizado) y, si quieres, la Ubicación y la Caja (o la palabra que use tu negocio).

3. Pulsa la pestaña Vendido y perdido.

4. Lee las tres tarjetas de arriba y la tabla por producto.

Esta pestaña no usa los filtros Motivo, Clase ni Categoría. Si los tienes puestos, te avisa: «Esta pestaña mira todo lo que salió: no usa los filtros de motivo, clase ni categoría (sí el período, la tienda y la caja).»

Las tarjetas

Tarjeta	Qué es
Perdido	Todo lo perdido al costo. Debajo, qué % es de lo que salió del almacén, cuánto fue con motivo y cuánto sin explicar.
Costo de lo vendido	Lo que costó lo que salió por ventas y recetas. Debajo, todo lo que salió del almacén.
Consumo de la casa	Cuenta casa, más uso interno, muestras y donaciones. Si se le cobró algo a un trabajador, también sale debajo, aparte.

Lo que salió del almacén = vendido + perdido + consumo de la casa. La ayuda de Perdido dice que los negocios bien llevados tienen lo sin explicar cerca del 1 % de las ventas.

Las columnas

Columna	Qué suma
Producto	El producto.
Vendido	Salidas por venta y por recetas, menos devoluciones de clientes y ventas anuladas. La cuenta casa no cuenta aquí.
Perdido con motivo	Salidas con razón Merma, Vencimiento o Daño.
Perdido sin explicar	Lo que nadie registró: faltantes al contar (conteo físico y correcciones), salidas sin motivo o con Otro, y los ajustes de insumos tras producir que se hacían con el antiguo Sobrante / merma. Un sobrante resta.
Consumo de la casa	Cuenta casa, Uso interno, Muestra y Donación.
% perdido	Lo perdido (con motivo + sin explicar) sobre todo lo que salió del almacén.

Los importes en rojo son dinero perdido; en verde, lo que sobró al contar.

Ejemplo (tienda de ropa). Este mes vendiste camisas por un costo de 34 000 CUP (Vendido). Diste de baja 2 camisas manchadas como Daño (3 400, Perdido con motivo) y el conteo encontró 1 de menos (1 700, Perdido sin explicar). Perdiste 5 100. Salió del almacén 39 100, y el % perdido es 13 %.

Lo que cambió respecto al reporte viejo

• Merma y Daño van juntos en Perdido con motivo. Ajustes de conteo y Producción van juntos en Perdido sin explicar.
• El Uso interno ya no se ignora: va en Consumo de la casa, con la cuenta casa, las muestras y las donaciones.
• El % perdido ya no se calcula sobre lo vendido, sino sobre todo lo que salió del almacén.

Dónde más ves estas pérdidas

• Pérdidas y Ganancias resta las pérdidas de mercancía del mes para llegar a la utilidad neta. Mira Pérdidas y ganancias.
• Turnos tiene la columna Merma/sobrante insumos, con los ajustes de insumos de cada turno. Mira Reporte de turnos y Rendimiento.
• Para saber qué productos no cuadran en cantidad, usa la columna Diferencia del IPV.

Bueno saber

• Un faltante del conteo que se le cobró a un trabajador no es pérdida: es una deuda de ese trabajador. Sale aparte, debajo de Consumo de la casa.
• Salen productos e insumos que llevan inventario. Lo que gastan las recetas al vender cuenta como Vendido. Lo que se gasta al elaborar un producto no cuenta aquí: cuenta cuando se vende el elaborado. Lo que anotas en ¿Cuánto salió? al elaborar tampoco es pérdida: solo cambia cuánto entra al inventario y a qué costo.
• Una salida con razón Devolución proveedor no cuenta ni como vendido ni como pérdida.
• Si un producto solo tiene pérdida (no se vendió nada), su % perdido sale en 100 %.
• Puedes buscar un producto en la tabla (por nombre, código o categoría) y exportarla. La tabla va de 50 en 50.
• Pérdidas de mercancía tiene otras pestañas: Resumen, Por producto, Vencimientos y Detalle.