Qué se descuenta al vender un plato

Cuando cobras un plato con receta activa, el sistema no descuenta «una pizza»: descuenta la harina, el queso y la salsa que lleva esa pizza. Aquí ves qué se descuenta, de dónde y qué pasa si no alcanza.

Qué se descuenta según el tipo de producto

Tipo	Al venderlo se descuenta
Elaborado (se hace al momento)	Los insumos de su receta, en la parte que toca a cada ración.
Elaborado con «Elaborar antes de vender»	El propio plato, de lo que ya elaboraste. La receta se descontó al elaborarlo.
Inventariable	El propio producto.
Cualquier producto con agregados que llevan insumos	Además, los insumos de cada agregado elegido.

Dentro de una receta:

• Un insumo se descuenta de su existencia.
• Un elaborado que se hace antes, de Uso interno (la salsa de la casa) o de los que también se venden, se descuenta de lo que ya elaboraste, en su unidad (por ejemplo, 80 g de una salsa que se cuenta en kg).
• Otro Elaborado que se hace al momento se abre también: se descuentan sus propios insumos.

Ejemplo

Vendes 2 pizzas de jamón. La receta rinde 1 y lleva 180 g de harina, 80 g de salsa, 120 g de queso y 60 g de jamón. Salen 360 g de harina, 160 g de salsa elaborada, 240 g de queso y 120 g de jamón. Si una de las pizzas lleva el agregado «Extra queso» con 40 g, salen 40 g más.

La cuenta es siempre: cantidad de la receta ÷ rendimiento × platos vendidos. Mira Rendimiento y merma.

De qué caja sale

Si tu negocio trabaja con varias cajas y cada una lleva su propia mercancía:

1. Los insumos salen primero de la caja que despacha la venta.
2. Si ahí no alcanza, sale el resto de la mercancía común del negocio (la que no está en ninguna caja).
3. Dentro de cada una, lo más viejo sale primero.

Normalmente la caja que despacha es la misma que cobra. El dueño puede cambiarlo en el detalle del negocio (Ajustes › Negocios): al editar una caja, el campo Despacha de tiene tres opciones:

• Su propia caja: lo de siempre.
• La mercancía común del negocio: por ejemplo, un salón que vende los platos de la cocina común.
• Otra caja: por ejemplo, un quiosco que vende lo que está en la caja del almacén.

«La venta sigue siendo suya: lo que cambia es de qué existencia se descuenta.»

También puedes fijar de dónde sale un insumo, venda la caja que venda. En el mismo detalle del negocio, en De dónde se descuenta cada categoría, elige el origen de cada categoría: La caja que vende (por defecto), La común del negocio o una caja concreta. Para un producto que no sigue a su categoría, usa Agregar excepción. Con un origen fijo, el insumo sale solo de ahí: no se completa con la mercancía común, y si no alcanza queda en negativo en ese mismo origen.

En el kardex, cada salida queda en la caja de la que salió: si una parte vino de la caja y otra de la mercancía común, ves dos salidas por consumo de receta.

Más sobre cajas y mercancía común en Cómo funciona el stock.

Si no hay suficiente

Depende del ajuste Vender aunque no haya existencia (en Configuración › Inventario):

• Apagado: la venta no se puede confirmar hasta que haya existencia del insumo. Sale «No hay existencia suficiente de un ingrediente de la receta y el negocio no permite stock negativo.».
• Encendido: la venta pasa y lo que faltaba queda como existencia negativa, con el último costo conocido del insumo. Es un faltante que tienes que reponer o corregir.

Las ventas cobradas en la app POS pasan siempre, aunque el ajuste esté apagado: el plato ya se vendió en el mostrador, así que lo que falte queda en negativo igual. El ajuste decide solo en las ventas que confirmas desde el panel.

Ese faltante queda anotado:

• En el origen fijo, si la categoría o el producto tienen uno.
• En la caja que despacha, si esa caja ya recibió alguna vez ese insumo (una entrada, un traslado). Por ejemplo, la cerveza del bar del salón.
• En la mercancía común del negocio, en cualquier otro caso. Por ejemplo, el huevo o el ajo de la cocina, que nunca se pasaron a la caja del salón.

Así el faltante de cocina no ensucia el inventario de las cajas que nunca tuvieron ese insumo.

Precaución

Un plato Elaborado cuya receta está En edición o pausada no se puede cobrar: «No se puede confirmar la venta: las siguientes recetas no están activas: …». Pasa también si cambias un ingrediente de una receta activa. Mira Crear la receta de un plato.

El costo del plato

Cada venta guarda lo que de verdad costaron los insumos que salieron, más los costos indirectos de la receta. Ese es el costo de lo vendido que ves en los reportes.

Devoluciones y anulaciones

• Devolución: los insumos vuelven al inventario. Los costos indirectos (gas, mano de obra) se quedan como costo, porque ya se gastaron.
• Anular o editar la venta: se revierte todo, incluidos los costos indirectos.

Bueno saber

• Lo que se descuenta por la receta se ve en el inventario del negocio y en el kardex de cada insumo como salida por consumo de receta.
• Si vendes sin conexión en la app POS, el descuento se hace cuando la venta se sube, al volver la conexión.
• La Ficha técnica del plato te dice cuántos platos alcanzas a hacer con lo que hay y qué insumo se acaba primero.