Elaborar desde la receta

Hay cosas que la cocina prepara por tandas antes de venderlas: la salsa de tomate de las pizzas, la masa, el arroz del día, los dulces. En Productos y recetas › Elaboración registras cuánto preparaste: el sistema descuenta los insumos de la receta y suma lo elaborado al inventario.

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Antes de empezar, ten listoAntes de empezar (5)

• Las recetas (desde el plan Negocios) y la función Producción y costos, desde el plan Profesional.
• El producto creado como Elaborado, con una de estas dos casillas marcadas:
  • Uso interno: no se vende, solo se usa dentro de otras recetas (la salsa, la masa, el polvo de empanizar). Al marcarla se marca también «Se elabora antes».
  • «Elaborar antes de vender (entra a inventario y se puede transferir)»: se vende, pero se prepara antes (los dulces, las croquetas).
• En su Unidad de medida, la unidad en que lo cuentas: por piezas, o por peso o volumen (lb, kg, g, L…). En esa unidad van el rendimiento, lo que elaboras y lo que gastan de él otras recetas. Mira Crear la receta de un plato.
• Su receta con estado Activa.
• Permiso para gestionar recetas. Sin él no ves el botón Elaborar.

Registrar una elaboración

1. Abre Productos y recetas › Elaboración. La lista muestra cada producto con su Destino del stock, su Tipo («Uso interno» o «Elaborado (se vende)»), el Stock elaborado que hay y el estado de la Receta.

2. En la fila del producto, pulsa Elaborar. Si el botón está apagado, la receta no está activa («Configura y activa la receta antes de elaborar»).

3. En Veces que ejecutas la receta pon cuántas veces la preparaste completa. Debajo ves cuánto se va a producir según la receta, por ejemplo «Se producirán 10 kg (2 × rendimiento 5 kg).».

4. En ¿Cuánto salió? (opcional) escribe lo que salió de verdad, si no fue lo de la receta. Debajo ves cuánto es de más o de menos, en cantidad y en %. Si salió justo lo de la receta, déjalo vacío.

5. En Negocio elige dónde se elaboró.

6. Revisa Insumos para esta elaboración: cuánto hace falta y cuánto hay de cada uno. Si algo no alcanza, sale en rojo con «faltan …» y abajo «Solo puedes elaborar … unidades con el stock actual.» con el Cuello de botella.

7. Si quieres, escribe Notas (opcional), por ejemplo «Producción del lunes mañana».

8. Pulsa Elaborar. Sale «Producción registrada: …» con la cantidad, el costo por unidad y, si salió distinto, la diferencia con la receta («sobre la ficha»).

Ejemplo: salsa de la casa

La salsa se cuenta en kg. Su receta lleva 6 kg de tomate, 300 ml de aceite y 200 g de ajo, y rinde 5 kg. Por la mañana haces dos ollas: pones 2 en Veces que ejecutas la receta. La receta dice 10 kg, pero al pesarla salen 9,5 kg: escribes 9,5 en ¿Cuánto salió?.

Se descuentan 12 kg de tomate, 600 ml de aceite y 400 g de ajo, y entran 9,5 kg de salsa. El costo de las dos ollas se reparte entre esos 9,5 kg. Cada pizza que lleva 80 g de salsa los toma de ahí.

Cuando sale más o menos que la receta

Una masa nunca rinde exacto. Por eso existe ¿Cuánto salió?:

• Los ingredientes se gastan por tanda, igual salga más o menos.
• Al inventario entra lo que anotaste, y el costo de la tanda se reparte entre eso. Si salió menos, cada unidad cuesta más.
• Las líneas de la receta marcadas Por unidad que sale (el envase, la etiqueta) se gastan según lo que salió: si salen 22 paquetes en vez de 20, se gastan 22 bolsas. Mira Crear la receta de un plato.
• Cuando ya anotaste alguna vez un resultado distinto, el formulario te dice cuánto rinde de verdad: «Rinde de verdad: …» por tanda, de promedio en las últimas elaboraciones. Si siempre se aleja de la receta, corrige el rendimiento. Mira Rendimiento y merma.

Qué pasa al elaborar

• Los insumos se descuentan de la existencia de todo el negocio; lo más viejo sale primero.
• Lo elaborado entra al inventario del producto, en la mercancía común del negocio, no en una caja. Desde ahí:
  • las recetas que lo llevan lo descuentan al vender sus platos;
  • si se vende, se vende como cualquier producto;
  • se puede trasladar a una caja o a otro negocio. Mira Trasladar entre cajas y entre negocios.
• El costo de lo elaborado es lo que costaron los insumos más los costos indirectos de la receta, repartido entre lo que salió.

Si algo falla

«Stock insuficiente de Tomate. Revisa el resumen antes de elaborar.»

Falta ese insumo. Dale entrada o elabora menos veces.

«Indica cuántas veces ejecutar la receta (número entero mayor a 0).»

Solo se admiten veces enteras: 1, 2, 3…

««¿Cuánto salió?» tiene que ser un número mayor que cero, o déjalo vacío.»

Escribe lo que salió, mayor que 0, o borra el campo.

«… se elabora al vender y no tiene existencia propia: no se puede producir un producto que lo lleva en su receta. …»

La receta lleva un plato que se hace al momento. Márcalo como elaborado a inventario o usa un insumo.

Bueno saber

• Desde la receta de un producto que se elabora, el botón Ir a elaboración te lleva directo a elaborarlo.
• Si después corriges el rendimiento de la receta, lo que ya elaboraste conserva su costo. Mira Rendimiento y merma.
• Lo elaborado que se guarda en existencia sale también en el conteo físico, para contarlo como el resto de la mercancía.
• Los preparados que tenías del tipo viejo «Elaborado uso interno» ahora son un Elaborado de Uso interno: se elaboran igual, y lo elaborado ya se puede trasladar.