Crear la receta de un plato

La receta dice qué insumos lleva un plato y en qué cantidad. Cuando la activas, cada venta del plato descuenta esos insumos del inventario y el plato sale con su costo real.

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Antes de empezar, ten listoAntes de empezar (3)

• La función Recetas e insumos, desde el plan Negocios. Cada plan tiene un tope de productos con receta: 10 en Negocios, 100 en Profesional y sin límite en Empresarial. Al llegar, al guardar la receta de un producto nuevo sale «Tu plan Negocios incluye hasta 10 productos con receta y ya los usas todos. Para agregar más, pasa al plan Profesional.». Cuánto llevas lo ves en Mi plan.
• Los insumos creados: harina, queso, aceite…
• Permiso para crear productos y para gestionar recetas.

1. Crear el plato

1. En Productos y recetas › Productos, pulsa Nuevo Producto.

2. En Tipo de producto elige Elaborado: «Lo preparas con una receta: para venderlo o, marcando «Uso interno», para usarlo en otras recetas.».

3. Debajo, decide cómo se hace:

   • Deja sin marcar Uso interno, salvo que sea un preparado que no se vende (una salsa, una masa, el polvo de empanizar).
   • Deja sin marcar «Elaborar antes de vender (entra a inventario y se puede transferir)», salvo que lo prepares por tandas antes de venderlo. Sin marcar, el plato se hace al venderlo: «Por defecto se elabora al vender (se descuenta la receta).». Mira Elaborar desde la receta.

4. En Unidad de medida deja Unidad (se cuenta por piezas) para un plato que se vende por unidades. Si lo cuentas por peso o volumen, elige la unidad (lb, kg, g, L…): por ejemplo, el polvo de empanizar en libras. En esa unidad van su rendimiento, su existencia y lo que gastan de él otras recetas.

5. Si se vende, en Negocios donde se ofrece marca los negocios donde sale al vender. En un negocio con cajas puedes dejarlo solo en una caja: entonces solo lo ven los trabajadores de esa caja.

6. Pulsa Siguiente, ponle nombre y, en el paso Precio, imagen y venta, el precio. Pulsa Crear.

2. Agregar los insumos

1. Abre Productos y recetas › Fichas técnicas, busca el plato y pulsa Receta.

2. Pulsa Agregar primer ingrediente (después, Agregar ingrediente).

3. En Insumo o producto elaborado, escribe para buscar y toca el que quieres. Sirven los insumos y también los elaborados de tu cocina, como la salsa de la casa.

4. Pon la Cantidad y la Unidad. La unidad solo ofrece las compatibles: si el insumo va en gramos, puedes escribir la cantidad en gramos o en kilogramos.

5. Pulsa Guardar. Sale «Ingrediente agregado.». Cada ingrediente se guarda al momento.

Escribe las cantidades de una preparación completa de la receta. Si la receta da más de una ración, dilo en el rendimiento: mira Rendimiento y merma.

Ejemplo: pizza de jamón

Componente	Cantidad	Unidad
Harina	180	g
Salsa de tomate	80	g
Queso mozzarella	120	g
Jamón	60	g

La pizza se arma de a una, así que el rendimiento es 1.

Envases y etiquetas: «Por unidad que sale»

En los productos que se elaboran antes (de Uso interno o con «Elaborar antes de vender»), la tabla de la receta tiene la columna Por unidad que sale. Márcala en el envase, la bolsa o la etiqueta: así se gasta uno por cada unidad que de verdad sale de la elaboración, y no lo que dice la receta por tanda. El resto de los ingredientes se gasta por tanda.

Marcar o desmarcar esa casilla no pone la receta En edición.

3. Activar la receta

Mientras la estás armando, la receta dice En edición. Cuando la lista esté completa:

1. Pulsa Activar receta.

2. Sale «Receta activada. Las ventas ahora descontarán los insumos del stock.» y la etiqueta cambia a Activa.

Precaución

Un plato Elaborado sin receta activa no se puede cobrar. La venta sale con el aviso «No se puede confirmar la venta: las siguientes recetas no están activas: … Actívelas (incluidos los elaborados internos de la cadena) antes de confirmar.».

Nombre, notas y ficha técnica

• Editar rendimiento y notas abre el rendimiento y tres textos: Descripción (lo que ve el cliente), Procedimiento de elaboración (los pasos para el cocinero) y Presentación (cómo se sirve).
• La pestaña Ficha técnica muestra el costo de cada insumo, el Costo total por unidad, el Precio de venta (por unidad), el Margen de utilidad y la Producción máx: cuántos platos alcanzas a hacer con lo que hay, y qué insumo es el «cuello de botella». Tiene Calculadora e Imprimir. Si el elaborado tiene unidad propia (lb, kg…), los costos van por esa unidad.
• La pestaña Agregados es para los extras y las opciones del plato. Mira Platos con opciones.
• Los gastos que no son insumos (gas, electricidad, mano de obra) van en Costos indirectos, debajo de la receta. Mira Costos indirectos de receta.
• En Fichas técnicas, el filtro Tipo separa lo que Se vende de lo de Uso interno.

Bueno saber

Precaución

Agregar, cambiar o quitar un ingrediente de una receta activa la vuelve a poner En edición. Desde ese momento el plato no se puede cobrar hasta que pulses Activar receta otra vez. El panel te lo avisa antes de guardar con «Esta receta está activa». Haz los cambios fuera del horario de servicio, o actívala enseguida.

• Pausar receta también deja el plato sin poder cobrarse. Sale «Receta pausada. Las ventas ya no descontarán insumos.».
• Un ingrediente ya puesto no se puede cambiar por otro: solo su cantidad y su unidad. Para cambiarlo, Eliminar y vuelve a agregar.
• Un plato puede llevar dentro otro elaborado. Por ejemplo, un combo que lleva una pizza: al vender el combo se descuentan también los insumos de la pizza. La cantidad va en la unidad de ese elaborado: en unidades si se cuenta por piezas, o en una unidad del mismo tipo si tiene la suya (2 oz de un polvo que se cuenta en libras).
• La Unidad de medida de un elaborado solo se puede cambiar si no tiene existencia y ninguna receta lo usa en una unidad de otro tipo. Si no, el aviso te dice qué lo impide.
• Cambiar el rendimiento o los costos indirectos no pausa la receta.